Rifermentato

Prosecco DOC, vino frizzante, rifermentazione in bottiglia
Gradazione alcolica: 11%

Glera, le uve provengono da vigneti situati nell’areale viticolo di Valdobbiadene.

 

Il Prosecco che non ti aspetti. Anche detto “col fondo”, è rifermentato direttamente in bottiglia, grazie ai lieviti naturali. La fermentazione sur lie ha una tradizione molto antica, dona al vino un aspetto torbido e caratteristici sentori di lievito e crosta di pane.

 

Riordinando la soffitta lo trovai. Il libro di ricette di nonno, un tesoro dimenticato. Tra mille prelibatezze c’era anche la ricetta del suo Prosecco. Con stupore, tornai indietro nel tempo. “Senti le bollicine sulla lingua” e mi porgeva il bicchiere di nascosto. Era il nostro segreto. In un attimo, mi sentivo già grande. Sono i ricordi come questi che mi hanno indicato il percorso da intraprendere: oggi sono sommelier. Grazie, nonno.

Tecniche di
VINIFICAZIONE

in bianco con rifermentazione in bottiglia: i lieviti sedimentati non vengono rimossi tramite sfecciatura o sboccatura.

Note di
DEGUSTAZIONE

il vino, quasi torbido, presenta sedimenti e la bollicina è leggera. Le note fragranti dei lieviti ne giustificano la naturale cremosità che si conclude poi con una sorprendente e fresca salinità.

Abbinamenti
GASTRONOMICI

taglieri di formaggi e salumi e carni di maiale.

Temperatura
SERVIZIO

7-8°

meglio se precedentemente decantato in caraffa prima del servizio; ma può essere consumato anche con il lievito in sospensione.